Head barista

head barista とは、スペシャルティコーヒーの店で飲み物の品質、チームの教育、そして豆の選定に責任を負う人のことである。その働きは料理長に近く、どのカップも同じ味に仕上がるようにし、レシピ（抽出に用いる数値の組み合わせ）がそれぞれの豆にぴったり合うよう整える。焙煎所から届くサンプルを味わい、どのテイスティングノートをメニューに載せるかを決めるのもこの役割だ。日々の仕事には、機材の整備と、抽出（湯で粉から風味を引き出す工程）の見守りが含まれる。多くの head barista は、こうした統率の務めと並行して、国内や世界のコーヒー競技会にも挑んでいる。