Caffè specialty a Putignano

Putignano ha la sua polvere: la farinella, orzo e ceci tostati e macinati con il sale, che in dialetto si chiama semplicemente Pov'l, cioè polvere. All'inizio era solo orzo pestato nel mortaio, e con quello i contadini si nutrivano nei campi, perché non c'era niente da cuocere. Oggi la si spolvera sulla cicoria lessa e sulle fave, ci si raccoglie il sugo dal piatto al posto del pane, e i fichi secchi con la farinella si mandano giù con la grappa. Slow Food la tiene nella lista dei prodotti da salvare, e la maschera locale del carnevale porta il suo nome.