Caffè specialty a Naples

A Napoli il caffè è dolce per impostazione predefinita: il barista scioglie lo zucchero con le prime gocce di espresso fino a farne una crema densa e chiara, e solo sotto quella scende il resto. Chi lo vuole senza zucchero deve dire amaro e incassare lo sguardo da dietro il bancone. Il prezzo si tiene intorno all'euro, perché dal 1911 in Italia il caffè figura tra i beni di prima necessità con un massimo fissato d'ufficio, e al sud capita che sia ancora più economico che al nord. Da qui la tostatura scura e la robusta ben presente nelle miscele: con un listino simile il chicco deve costare poco, e tanto lo zucchero copre il resto.