Caffè specialty a Bolzano

Prima che in provincia di Bolzano si bevesse vero caffè, lo si faceva con il lupino: ad Altrei, paese a 1200 metri di quota, i semi si essiccavano al sole e il fornaio li tostava nel forno del pane, con il calore che restava dopo la cottura. L'infuso veniva scuro e leggermente aspro, e lo chiamavano il caffè dei poveri. La traccia più antica è del 1887, la biografia del principe-vescovo Zwerger, secondo cui il lupino permetteva di guadagnare anche ai più poveri: le donne portavano a piedi quella polvere leggera nelle valli vicine e lì la vendevano. La coltivazione si è persa negli anni Sessanta, quando il vero caffè è diventato accessibile a tutti; oggi il lupino di Anterivo ha un presidio Slow Food e ventidue produttori.