Specialty Coffee in Bialystok: 6 geprüfte Cafés

Białystok hat sein eigenes Brötchen, das es bei sich selbst nicht backt. Bialys, flache Fladen mit einer Mulde voller Zwiebeln und Mohn, kamen schon im 19. Jahrhundert aus den hiesigen jüdischen Bäckereien: Den Teig kneteten die Männer, die fertigen Brötchen verkauften die Frauen, und die letzte Charge kam gegen fünf Uhr morgens aus dem Ofen. Zusammen mit den Bäckern wanderte das Rezept nach New York aus, wo Kossar's seit 1936 ohne Unterbrechung Bialys bäckt. In Białystok verschwand es mit den Menschen, die es kannten, und kehrte erst 2020 zurück — als Eintrag auf der Ministerialliste der traditionellen Produkte.