Yellow Honey a Red Honey

Yellow Honey a Red Honey jsou metody zpracování na farmě, při kterých farmář odstraní slupku kávové třešně, ale část lepkavé sladké dužniny nechá na zrnu uschnout. Rozdíl je v množství tohohle ovocného „medu“ a v době sušení: Yellow Honey schne rychleji a s menším podílem dužniny, kdežto Red Honey se suší pomalu ve stínu a s mnohem silnější vrstvou ovoce. Je to trochu jako sušit broskvovou pecku, na které zůstal kus dužniny — výsledná káva díky tomu získá opravdu příjemnou přirozenou sladkost. Názvy pocházejí prostě z lepkavé textury plodu a z barev, kterých zrna na slunci postupně nabývají, ne z toho, že by farmáři přidávali skutečný med.