Specialtykaffe i Bialystok

Białystok har ett eget bröd som man inte bakar på hemmaplan. Bialys, en platt kaka med en grop fylld med lök och vallmofrön, kom ur stadens judiska bagerier redan på 1800-talet: degen knådades av män, de färdiga bullarna såldes av kvinnor, och den sista satsen kom ut ur ugnen vid femtiden på morgonen. Tillsammans med bagarna reste receptet till New York, där Kossar's har bakat bialys utan avbrott sedan 1936. I Białystok försvann det med de människor som kunde det, och kom tillbaka först 2020 – som en post på ministeriets lista över traditionella produkter.