TDS (celkové rozpustené látky)

TDS jednoducho hovorí, koľko skutočnej kávy je v hotovej šálke. Keď na mletú kávu nalejeme horúcu vodu, získame z nej chuť a farbu, kým zvyšok zostane vo filtri ako použitá usadenina. V bežnej ľahkej káve tvorí voda takmer devätadeväťdesiat percent objemu a len asi jedno percento pripadá na častice vytiahnuté zo zrna — a presne to táto skratka označuje. Baristi si túto hodnotu občas overia malým prístrojom zvaným refraktometer, ktorý im pomáha posúdiť, či bude nápoj pôsobiť priveľmi vodnato, alebo naopak prihusto. V každodennej prevádzke specialty kaviarne slúži toto meranie ako interný nástroj, vďaka ktorému tím udrží rovnakú chuť bez ohľadu na to, kto práve pripravuje kávu.