Yellow Honey i Red Honey

Yellow Honey i Red Honey to metody obróbki na plantacji, w których rolnik zdejmuje z owocu kawowca skórkę, ale zostawia na ziarnie trochę lepkiego, słodkiego miąższu do suszenia. Różnica polega na czasie i ilości tego owocowego "miodu" – Yellow Honey schnie szybciej i ma go mniej, podczas gdy Red Honey suszy się dłużej w cieniu, z dużo grubszą warstwą owocu. Przypomina to trochę suszenie pestki brzoskwini z resztkami miąższu, co sprawia, że po zaparzeniu kawa zyskuje bardzo przyjemną, naturalną słodycz. Nazwy tych metod pochodzą wyłącznie od lepkiej konsystencji oraz kolorów, jakich nabierają schnące ziarna, a nie od dodawania do nich prawdziwego miodu pszczelego.