Obróbka naturalna anaerobowa

Obróbka naturalna anaerobowa to proces na plantacji, w którym całe owoce kawowca zamyka się w szczelnych zbiornikach bez dostępu tlenu przed ich wysuszeniem. Brak powietrza sprawia, że do pracy ruszają zupełnie inne drobnoustroje niż przy klasycznym suszeniu na słońcu, przypominając nieco proces powstawania wina. Taki sposób pracy rolnika z surowym owocem zazwyczaj nadaje ziarnom bardzo wyraziste nuty smakowe, przywołujące na myśl mocno dojrzałe owoce tropikalne, korzenne przyprawy lub delikatne akcenty likierowe. Ponieważ ta metoda obróbki wymaga od farmera użycia specjalnych beczek i ścisłego kontrolowania temperatury, by zbiory się nie zepsuły, ziarna z tego procesu stanowią dość rzadką ciekawostkę w świecie kawy speciality.