WDT（Weiss Distribution Technique）

WDT は、きわめて細い針でできた道具を使って espresso 用バスケットの中のコーヒーの粉をかき混ぜる、単純な技法である。小さなレーキのように働き、挽くときに自然にできてしまう小さな塊をほぐしていく。塊がそのまま残っていると、高圧の湯はそこを避けて緩んだ場所だけを流れ、コーヒーはむらのある抽出になってしまう。粉を櫛でとかすように整えることで、湯は等しい抵抗を受けながらコーヒーを通り抜け、なめらかで均整の取れた味わいが生まれる。この道具は鍼の器具に少し似て見えるが、espresso のバーで安定した品質を保つための基本の一手になっている。