Specialty kávé Bialystok városában

Białystoknak van saját zsemléje, amelyet otthon nem süt. A bialys, ez a lapos pogácsa, amelynek mélyedését hagyma és mák tölti ki, még a 19. században került ki az itteni zsidó pékségekből: a tésztát férfiak dagasztották, a kész zsemléket nők árulták, az utolsó adag pedig hajnali öt körül jött ki a kemencéből. A pékekkel együtt a recept is elment New Yorkba, ahol a Kossar's 1936 óta folyamatosan süti a bialyst. Białystokban eltűnt azokkal az emberekkel együtt, akik ismerték, és csak 2020-ban tért vissza — bejegyzésként a hagyományos termékek minisztériumi listáján.