Café de spécialité à Milan

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Le mot espresso s'est appliqué pour la première fois au café à la foire de Milan de 1906, devant une machine que Luigi Bezzera avait brevetée et que Desiderio Pavoni a su vendre. Bezzera ne bricolait pas le goût, mais le temps : il était industriel et voulait raccourcir les pauses que ses ouvriers prenaient pour le café. Le porte-filtre amovible, celui que le barista encastre dans le groupe à chaque shot, vient donc de l'impatience d'un patron, pas de l'amour du breuvage. Pavoni assemblait ces machines une par jour dans son atelier de la via Parini, et c'est lui, pas l'inventeur, qui a gagné de l'argent sur le nom.

Tampon passeport de la ville — Milan
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