Tampovanie

Tampovanie je zarovnanie a stlačenie mletej kávy v sitku páky pred prípravou espressa, na ktoré slúži ťažký nástroj s plochým dnom zvaný tamper. Cieľom je vytvoriť rovnomerné, kompaktné kávové lôžko, aby ním horúca voda pod tlakom pretekala rovnomerne a vytiahla všetky najlepšie chute namiesto toho, aby si našla cestu najmenšieho odporu cez pukliny. Správny odpor zaručuje, že voda zostane s kávou v kontakte presne toľko času, koľko treba na riadenú extrakciu, teda na rozpúšťanie chutí. Voľne alebo nerovnomerne stlačené lôžko dá vodnaté a slabé espresso. Dnešní baristi vedia, že tlačiť rovno a držať tamper dokonale vodorovne je oveľa dôležitejšie než vyvinúť veľkú silu.