Bialystok のスペシャルティコーヒー

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ビャウィストクには、自分の街では焼かない自分のパンがある。bialys は中央のくぼみに玉ねぎとケシの実を詰めた平たいパンで、19世紀にはすでにこの街のユダヤ人のパン屋から出ていた。生地をこねるのは男、焼き上がったパンを売るのは女、最後の一窯が出るのは朝5時ごろ。レシピはパン職人たちと一緒にニューヨークへ渡り、そこでは Kossar's が1936年から途切れることなく bialys を焼き続けている。ビャウィストクでは、それを知っていた人々とともに消え、2020年になってようやく戻ってきた——省の伝統食品リストへの登録という形で。

街のパスポートスタンプ — Bialystok
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