Café de spécialité à Bialystok

Białystok a son propre petit pain, qu'il ne cuit pas chez lui. Le bialys, galette plate au creux garni d'oignon et de graines de pavot, est sorti des boulangeries juives de la ville dès le XIXe siècle : les hommes pétrissaient la pâte, les femmes vendaient les pains, et la dernière fournée sortait du four vers cinq heures du matin. La recette est partie à New York avec les boulangers, et Kossar's y cuit des bialys sans interruption depuis 1936. À Białystok, elle a disparu avec les gens qui la connaissaient, et n'est revenue qu'en 2020 - sous la forme d'une entrée sur la liste ministérielle des produits traditionnels.