Kawiarnie specialty — Białystok

Białystok ma własną bułkę, której u siebie nie piecze. Bialys, płaski placek z wgłębieniem wypełnionym cebulą i makiem, wyszedł z tutejszych żydowskich piekarni jeszcze w XIX wieku: ciasto wyrabiali mężczyźni, gotowe bułki sprzedawały kobiety, a ostatnia partia wychodziła z pieca koło piątej rano. Razem z piekarzami receptura wyjechała do Nowego Jorku, gdzie Kossar's piecze bialysy nieprzerwanie od 1936 roku. W Białymstoku zniknęła wraz z ludźmi, którzy ją znali, i wróciła dopiero w 2020 roku — jako wpis na ministerialnej liście produktów tradycyjnych.