Specialty-kaffe i Bytom

Bonkawa er schlesisk for kaffe av ekte bønner, og et eget ord trengtes, for det som het kaffe her, var i tiår rug, bygg eller eikenøtter ristet i stekepanne. Bønnene, dyre og importerte, ble kjøpt i kolonialbutikker, oppbevart i blikkbokser og malt i håndkvern, og til høytids drysset man én skje av dem oppi kannen med kornkaffe. I Bytom var det Richard Machinka som brente dem i Piekarska, og han annonserte varene sine i Katolik, en polsk avis som ble redigert i byen og kjempet mot germaniseringen. Etter søndagsmiddagen satte man seg til skravl over kołocz: drikken kunne være en erstatning, ritualet aldri.