Café de especialidad en Bialystok

Białystok tiene un panecillo propio que en casa no hornea. El bialy, una torta plana con un hueco relleno de cebolla y semillas de amapola, salió de las panaderías judías de la ciudad ya en el siglo XIX: la masa la trabajaban los hombres, los panecillos ya hechos los vendían las mujeres y la última hornada salía del horno hacia las cinco de la mañana. La receta se marchó a Nueva York con los panaderos, y allí Kossar's lleva horneando bialys sin interrupción desde 1936. En Białystok desapareció junto con la gente que la conocía y no volvió hasta 2020, como entrada en la lista ministerial de productos tradicionales.