Bytom のスペシャルティコーヒー

bonkawa はシレジア語で本物の豆から淹れたコーヒーのこと。わざわざ別の単語が必要だったのは、ここでは何十年ものあいだ、フライパンで炒ったライ麦や大麦、あるいはどんぐりをコーヒーと呼んでいたからだ。高価な輸入品である豆は植民地物産店で買い、ブリキの缶（biksa）に入れて保管し、手回しのミルで挽いた。ハレの日には、麦のコーヒーのポットにスプーン一杯だけ足す。ビトムでは Piekarska 通りで Richard Machinka が豆を焙煎し、自分の商品を『Katolik』に広告した。この街で編集され、ドイツ化政策と戦っていたポーランド語の新聞である。日曜の昼食のあとは、kołocz を前に klachy（おしゃべり）の席につく。飲み物のほうは代用品で済むこともあったが、儀式のほうは一度もそうではなかった。