Kawiarnie specialty — Zakopane

Oscypek ma od 2008 roku unijną chronioną nazwę pochodzenia, czyli najwyższy stopień ochrony, jaki Bruksela daje żywności. Receptura jest twarda: co najmniej 60 procent mleka owiec rasy polska owca górska, ręczne formowanie i solenie, wędzenie w dymie z drewna iglastego, wyłącznie wyznaczony teren Małopolski i Śląska. Bacowie mają na to sezon od maja do września, więc przez pół roku prawdziwego oscypka po prostu nie ma; to, co leży wtedy na straganach, jest najczęściej gołką, czyli krowim serem bez certyfikatu. Zakopane handluje nim przez okrągły rok — a więc głównie wtedy, kiedy oscypka być nie może.