Wet hulled (Giling Basah)

La lavorazione wet hulled, conosciuta localmente come Giling Basah, è un metodo tradizionale con cui i coltivatori trattano il frutto del caffè, diffuso soprattutto nell'Indonesia piovosa. In questo processo il frutto viene tolto e lo strato duro e protettivo attorno al chicco viene rimosso molto presto, quando il seme è ancora piuttosto morbido e pieno di umidità. Esporre così il chicco nudo gli permette di asciugare molto più in fretta al sole e aiuta i coltivatori a salvare il raccolto in un clima umidissimo e imprevedibile. Proprio per questo approccio la bevanda finale risulta più densa in bocca e presenta spesso note di degustazione che ricordano le erbe fresche, le spezie da forno o un bosco umido. Queste caratteristiche profonde e terrose vengono a volte scambiate per un difetto, ma sono in realtà uno stile regionale unico, che riflette la risposta pratica del coltivatore a un clima difficile.