Siphon (caffettiera a vuoto)

Il siphon è una caffettiera di vetro formata da due ampolle tonde sovrapposte, e guardarla lavorare è metà dell'esperienza. Quando l'ampolla inferiore si scalda, la pressione del vapore spinge l'acqua calda in quella superiore, dove si mescola con il caffè. Togliendo la fonte di calore, l'aria che si raffredda sotto richiama il caffè pronto verso il basso attraverso un filtro. Il risultato è una tazza pulita e aromatica, dalla consistenza liscia e setosa. È un metodo che richiede le mani: il tempo di estrazione, la temperatura e il modo di mescolare il caffè fanno una differenza reale. Nei locali specialty il siphon compare spesso insieme a chicchi single origin eccezionali, dove la teatralità della preparazione diventa parte del momento.