Lavorazione natural anaerobica

La lavorazione natural anaerobica è un metodo di fattoria in cui le ciliegie di caffè intere vengono chiuse in serbatoi ermetici privi di ossigeno prima di essere stese ad asciugare. L'assenza di aria obbliga un insieme di microrganismi completamente diverso a lavorare sul frutto rispetto all'essiccazione tradizionale al sole e crea un ambiente per certi versi simile a quello dell'enologia. Questo modo particolare di trattare il raccolto crudo lascia di solito ai chicchi note di degustazione molto riconoscibili, che spesso ricordano la frutta tropicale stramatura, le spezie dolci o delicati accenti liquorosi. Poiché il metodo richiede al coltivatore botti specifiche e un controllo severo della temperatura interna per evitare che il frutto si rovini, i chicchi lavorati così restano una rarità nel caffè specialty.