Montatura del latte

La montatura del latte è il processo con cui si scalda e si struttura il latte usando il vapore ad alta pressione della lancia della macchina espresso, per dargli una consistenza perfettamente cremosa. Il barista inserisce aria nella lattiera per creare quella che chiamiamo microschiuma, una texture densa con bolle microscopiche che rende il latte lucido come vernice liquida. La chiave è controllare la temperatura e fermarsi intorno ai 60-65 °C, il punto in cui gli zuccheri naturali del latte risultano più dolci. Un latte montato bene non ha l'aspetto della schiuma rigida e asciutta di una volta, ma quello di una crema vellutata che si fonde senza stacchi con l'espresso in bevande come il cappuccino o il flat white. È proprio questa consistenza liscia a permettere al barista di versare con facilità i bei disegni della latte art.