Dial-in

Il dial-in è il processo con cui si trova la ricetta giusta per preparare una determinata partita di chicchi, un po' come accordare una chitarra prima di suonare. Il barista regola la macinatura, la temperatura dell'acqua o il tempo di estrazione per essere sicuro che la bevanda finale risulti equilibrata e dolce. Questo passaggio serve perché il caffè specialty è un prodotto naturale e si comporta in modo diverso a seconda di dove è cresciuto e di quanti giorni sono passati da quando è uscito dalla torrefazione. L'obiettivo è trovare il punto esatto in cui il caffè non sa né di aceto, con un'acidità pungente, né di bustina di tè lasciata troppo a lungo in infusione. Questa messa a punto attenta è un rito quotidiano del mattino nelle caffetterie e avviene in silenzio dietro al banco, prima che entri il primo cliente.