Ciliegia di caffè

La ciliegia di caffè è il frutto tondo e polposo della pianta del caffè, all'interno del quale si sviluppano i chicchi che conosciamo. Per mesi resta dura e verde, poi a maturazione assume un rosso acceso, un giallo o un arancione e somiglia molto a una comune ciliegia dolce. Nel mondo del caffè specialty si raccolgono solo i frutti perfettamente maturi, perché la loro polpa è carica di zuccheri naturali che daranno poi le note di degustazione dolci della tazza. Dopo la raccolta, il lavoro del coltivatore nella piantagione si concentra sulla lavorazione, cioè sulla separazione attenta dei semi duri dagli strati esterni del frutto. Curiosamente, le bucce essiccate della ciliegia raramente vengono sprecate: si possono mettere in infusione per ottenere una gustosa bevanda fruttata simile al tè, chiamata cascara.