SCA (Specialty Coffee Association)

La SCA, ou Specialty Coffee Association, est une organisation internationale qui relie producteurs, torréfacteurs et baristas du monde entier. Son objectif principal est de garantir que le café de spécialité conserve les plus hauts standards de qualité à chaque étape de son parcours, de la plante à votre tasse. C’est elle qui a créé l’échelle de notation sur cent points, où seuls les grains dépassant quatre-vingts points obtiennent officiellement le titre de spécialité. L’association se consacre aussi à la formation des baristas et organise les championnats du monde, où les professionnels confrontent leurs compétences. La roue des arômes qu’elle a mise au point reste l’aide-mémoire le plus important de tout établissement : elle permet de mettre facilement des mots sur les saveurs que l’on perçoit.