Variété Bourbon

La variété Bourbon est l’une des plus anciennes et des plus fondatrices du caféier : elle est l’ancêtre génétique de nombreuses cultures modernes. Dans le café de spécialité, on la chérit surtout pour sa douceur naturelle profonde et exceptionnelle, et pour ses notes de dégustation généreuses qui rappellent le caramel, le chocolat au lait et les fruits mûrs et juteux. Ces arbres sont assez fragiles et sensibles aux variations de climat : le travail du producteur sur la plantation demande donc un soin immense pour mener le fruit jusqu’à une maturité parfaite. Fait intéressant, selon la sous-variété, les cerises de Bourbon mûrissent en de surprenantes teintes jaune vif, orange éclatant ou rouge profond traditionnel. Ce spectre de couleurs se traduit par de subtiles différences de teneur en sucre, offrant une belle diversité de douceur au sein d’une même lignée.