Eksperimentel forarbejdning

En eksperimentel forarbejdningsmetode er en måde, hvorpå landmænd behandler den rå kaffefrugt efter høsten, og som går ud over traditionel soltørring eller vask. Det minder lidt om bevidst fermentering i vinproduktion, hvor landmanden måske lukker hele frugten inde i lufttætte tønder uden ilt eller tilsætter bestemte gærstammer. Processen ændrer, hvordan kernen optager egenskaber fra det omgivende frugtkød, og fører til helt nye og uventede resultater. I den færdige kop giver det meget usædvanlige smagsnoter, der kan minde om tropiske frugter, kanel, jordbær eller ligefrem tyggegummi. Fordi fremgangsmåden kræver enorm præcision og konstant overvågning på plantagen, når kafferne kun frem til risteriet i meget små, sjældne partier.