Defekt

En defekt er en fejl i kaffebønnen, som opstår på farmen under forarbejdningen af frugten eller senere på risteriet. Det kan være fysiske skader fra insekter, skimmel på grund af for meget fugt eller en kraftig forbrænding af bønnerne under ristningen. Fejlene får den bryggede kaffe til at miste sin naturlige sødme og tage smage til sig, der minder om jord, tørt træ eller medicin. Specialtykaffe skal per definition være så godt som helt fri for den slags fejl, og det kræver, at landmændene sorterer høsten meget omhyggeligt i hånden. Nogle gange kan en enkelt alvorligt beskadiget bønne ændre smagen af hele din kop.