Specialtykaffe i Palermo

Palermo havde en køleindustri fire århundreder før køleskabet: sneen blev kørt ned fra Madonie-bjergene, stampet sammen i gruber kaldet neviere og dækket med halm, og om sommeren solgte nivaioli den efter vægt, pålagt en afgift for hver rotolo. Monopolisten skulle holde leverancerne i gang selv efter en mild vinter — om nødvendigt kom sneen fra Etna. Da kaffen nåede hertil, landede den lige midt i det kølemaskineri: i Palermo var det kaffeisen, der talte, ikke granitaen, og den dag i dag spiser man her kaffe med ske som spongato, bitter is under en hat af flødeskum. Granita med brioche col tuppo, det obligatoriske billede på en siciliansk morgenmad, kom til Palermo fra Messina.