Experimentell beredning

Experimentell beredning är när odlare tar hand om den råa kaffefrukten efter skörden på ett sätt som går längre än traditionell soltorkning eller tvättning. Det liknar medveten fermentering inom vinframställning: odlaren kan försegla hela frukten i lufttäta tunnor utan syre eller tillsätta särskilda jäststammar. Processen förändrar hur fröet tar upp egenskaper från fruktköttet runt omkring och ger helt nya, oväntade resultat. I koppen märks det som mycket ovanliga smaknoter som kan påminna om tropisk frukt, kanel, jordgubbar eller till och med tuggummi. Eftersom metoden kräver enorm precision och ständig övervakning på plantagen når de här kaffena bara rosteriet i mycket små och sällsynta partier.