Yellow Honey e Red Honey

Yellow Honey e Red Honey são métodos de processamento na quinta em que o produtor retira a pele da cereja do café mas deixa parte da polpa doce e pegajosa a secar sobre o grão. A diferença está na quantidade desse «mel» frutado e no tempo de secagem: o Yellow Honey seca mais depressa e com menos polpa, enquanto o Red Honey seca devagar, à sombra, com uma camada de fruta muito mais espessa. É um pouco como secar um caroço de pêssego ainda com fruta agarrada, o que acaba por dar ao café preparado uma doçura natural muito agradável. Estes nomes vêm apenas da textura pegajosa do fruto e das cores que os grãos vão ganhando ao sol, e não de qualquer mel acrescentado pelos produtores.