Vaporização do leite

Vaporizar o leite é o processo de o aquecer e texturar com o vapor sob pressão da lança de uma máquina de espresso, até ficar com uma consistência perfeitamente cremosa. O barista introduz ar no jarro para criar aquilo a que chamamos microespuma, uma textura densa, de bolhas microscópicas, que deixa o leite tão brilhante como tinta líquida. A chave está em controlar a temperatura e parar por volta dos 60-65 graus Celsius, o ponto em que os açúcares naturais do leite sabem mais doces. Leite bem vaporizado não fica com a espuma rígida e seca de antigamente, mas antes como um creme aveludado que se funde com o espresso em bebidas como o cappuccino ou o flat white. É também esta textura macia que permite ao barista desenhar com facilidade uma bonita latte art por cima da tua bebida.