Fragrância / Aroma

Fragrância e aroma são duas formas distintas de sentirmos o cheiro do café durante um cupping, o método profissional habitual para provar e avaliar grãos. A fragrância é o cheiro do café seco acabado de moer e funciona como uma antevisão rápida das notas delicadas de fruta ou de flores escondidas lá dentro. O aroma, por sua vez, é o cheiro que sobe com o vapor no momento em que a água quente toca nesse café moído. Como a água quente liberta compostos diferentes, um café que cheira a chocolate doce quando está seco pode revelar de repente laivos surpreendentes de frutos vermelhos depois de molhado. Esta rotina de cheirar em dois tempos é muito sensível à frescura, o que faz do cheiro a seco o indicador mais rápido de há quanto tempo o café saiu da torrefação.