Channeling

O channeling é uma situação em que, durante a preparação, a água encontra o caminho de menor resistência através do café moído em vez de atravessar toda a cama de forma uniforme. É um pouco como um ribeiro rápido a abrir um sulco estreito na areia enquanto o resto do areeiro fica completamente seco. Como a água arrasta material a mais desse único ponto, a bebida fica com um sabor áspero, enquanto o café que não foi tocado não chega a libertar os seus aromas naturais. A chávena final perde o equilíbrio e fica plana e sem doçura natural. Para evitar que estes canais de água escondidos se formem, os baristas têm sempre o cuidado de misturar e nivelar bem o café moído antes de começar a preparação.