Altitude (elevação)

A altitude é a altura acima do nível do mar a que os cafeeiros foram cultivados. Tal como acontece com as vinhas de altitude, as plantas de café em cotas mais elevadas enfrentam condições mais duras, com noites frias e ar rarefeito. Isso obriga as cerejas do café a amadurecer mais devagar, o que lhes permite desenvolver mais açúcares naturais e ácidos orgânicos complexos. Quando vês um número alto como 1800 MASL num pacote de café de especialidade, é um sinal de que a chávena terá provavelmente notas de degustação vibrantes, florais ou frutadas. Curiosamente, estes grãos ficam fisicamente mais duros e densos, o que obriga a torrefação a aplicar o calor de outra forma durante a torra.