Kawa po turecku

Kawa po turecku parzona jest w małym metalowym garnuszku zwanym cezve. Kawa musi być zmielona niemal na proszek — drobniej niż do espresso — i razem z wodą i często cukrem podgrzewana powoli, aż na powierzchni pojawi się charakterystyczna piana. Nie filtruje się jej: napar wlewa się bezpośrednio do filiżanki razem z fusami, które opadają na dno i tam zostają. To kawa mocna, gęsta i aromatyczna. W zależności od regionu dodaje się kardamon. Pije się ją powoli i małymi łykami — pośpiech przy niej niewskazany.