Astringens

Astringens er en helt bestemt følelse av tørrhet og snerp i munnen, svært lik det du kjenner etter å ha spist en umoden banan, drukket for lenge trukket svart te eller nippet til en tørr rødvin. Det er egentlig ikke en smak, men en fysisk følelse på tungen og i ganen, forårsaket av stoffer som kalles tanniner. I en godt brygget kopp specialty-kaffe er denne følelsen nesten fraværende, for den oppstår stort sett når vannet trekker for mye ut av den malte kaffen fordi bryggingen har vart altfor lenge. Merker du at all fuktighet plutselig forsvinner fra munnen etter at du har svelget, er det et tydelig tegn på at bryggingen gikk litt for langt. Nybegynnere forveksler ofte astringens med behagelig syre, selv om astringens mangler all saftigheten og friskheten som gode syrer gir.