Wet-hulled（Giling Basah）

Wet-hulled 精製は現地で Giling Basah として知られる、農園で果実を扱う伝統的な方法で、雨の多いインドネシアでとりわけ広く行われている。この工程では果肉を取り除いたあと、種がまだかなり柔らかく水分を多く含んでいる早い段階で、豆を包む硬い保護層まで剥いでしまう。裸になった豆をこうして外気にさらすと天日での乾燥がずっと速く進み、湿度が高く読みにくい気候の中で収穫物が傷むのを防ぐことができる。この独特のやり方ゆえに、出来上がった一杯は口の中でより厚く感じられ、生のハーブや焼き菓子のスパイス、湿った森を思わせるテイスティングノートを備えることが多い。この深く土を思わせる性格は欠点と取り違えられることもあるが、実際には、厳しい天候に対する生産者の現実的な答えを映した、その土地ならではの個性である。