浄水（カフェ仕様）

カフェ仕様の浄水とは、水道水を浄化し、コーヒーを淹れるために最適なミネラルの量へ調える専用の処理装置のことである。ブラックコーヒー一杯のおよそ98%は水なので、蛇口から出てくる水の成分がその味わいの全体を左右する。ふつうの水道水には重いミネラルが多すぎて、繊細なフルーツや花の要素を覆い隠してしまうことが多い。逆に何も含まない水では、カップは平板な味になる。専門的な装置は専用のカートリッジで塩素などの不純物を取り除きつつ、粉から最良の風味を溶かし出すために必要なマグネシウムとカルシウムをちょうどよい量だけ残す。多くのスペシャルティのカフェが水の成分を頻繁に検査しているのは、都市の水質が季節の移り変わりとともに自然に変化するからである。