トルココーヒー

トルココーヒーは cezve と呼ばれる小さな金属の鍋で淹れる。豆は espresso よりさらに細かく、ほとんど粉末になるまで挽く必要があり、それを水と、多くの場合は砂糖とともにゆっくり加熱して、表面に特徴的な泡が現れるまで待つ。濾すことはしない。粉ごとそのままカップに注ぎ、底に沈むのを待ってから飲む。出来上がるのは力強く厚みのある、深く香り高い一杯だ。地域によっては鍋にカルダモンを加える。ゆっくりと少しずつ口に運ぶ。それもこの作法の一部である。