ペーパーフィルターと金属フィルター

ペーパーフィルターと金属フィルターのどちらを選ぶかは、pour-over や AeroPress で淹れるときに、カップがどれだけ澄むか、あるいはどれだけ質感が重くなるかを決める。目の詰まった紙は密な壁として働き、微粒子と天然の油分の大半を受け止める。その結果、個々のテイスティングノートが立ち上がる、きわめて澄んだ軽い飲み物になる。金属フィルターはこの油分と細かな澱を液体へ通すので、質感は厚くなり、舌の上の重みも増す。そのためまったく同じスペシャルティコーヒーでも、紙を通せば明るくフルーティーに感じられ、金属を使えばチョコレート寄りの濃厚な感覚に傾くことがある。興味深いことに、抽出前に紙フィルターを湯ですすぐのは標準的な手順で、最終的な一杯を変えてしまいかねない紙の味を洗い流すために行われる。