実験的精製

実験的な精製方法とは、収穫後の生のコーヒーの果実に対して、伝統的な天日乾燥や水洗いの枠を超えたやり方で手を加えることを指す。ワイン造りの意図的な発酵に少し似ていて、生産者は果実を丸ごと酸素のない密閉された樽に閉じ込めたり、特定の酵母を加えたりする。この工程によって、種が周りの果肉から性質を取り込む仕方が変わり、まったく新しく予想外の結果が生まれる。最終的なカップでは、トロピカルフルーツやシナモン、いちご、ときにはバブルガムを思わせる、きわめて珍しいテイスティングノートとして現れる。この手法は農園での並外れた精度と絶え間ない見守りを必要とするため、こうしたコーヒーはごく少量の希少なロットとしてしか焙煎所に届かない。