標高

標高とは、コーヒーの木が育った土地の海抜の高さを指す。高地のワイン用ぶどうと同じく、標高の高い場所のコーヒーノキは、夜の冷え込みや薄い空気といった厳しい条件にさらされる。そのためコーヒーチェリーはゆっくりと成熟し、その分だけ多くの天然の糖分と複雑な有機酸を蓄えることができる。スペシャルティコーヒーの袋に 1800 MASL のような高い数字を見つけたら、それは鮮やかな花やフルーツのテイスティングノートが期待できる目印になる。興味深いことに、こうした豆は物理的に硬く密度も高くなるため、焙煎所は焙煎中の熱の与え方を変える必要がある。