Pergamenhéj

A pergamenhéj vékony, száraz burok, amely a gyümölcsön belül körülveszi és védi a nyers kávészemet. Kicsit úgy néz ki és úgy is tapintható, mint a földimogyorón vagy a mandulán található papírszerű hártya, csak valamivel merevebb. A farmon zajló feldolgozás során a termelők általában úgy szárítják a kávészemeket, hogy még rajtuk van ez a réteg, mert természetes pajzsként védi őket a nedvességingadozástól és a fizikai sérülésektől. A pergamenhéjat géppel távolítják el, közvetlenül azelőtt, hogy a nyers, pörköletlen kávét zsákokba töltenék és elindítanák a kávépörkölőhöz. Néha néhány darabka túléli a válogatást, és bekerül a pörkölőgépbe, ahol az erős hő egyszerűen leválasztja a szemről, és pelyvaként elfújja.