Illat / aroma

Az illat és az aroma két különböző módja annak, ahogy a kávé szagát érzékeljük egy cuppingon, vagyis a kávészemek kóstolására és értékelésére használt szakmai módszer során. Az illat a száraz, frissen őrölt kávé szaga: gyors előzetes a szemben rejlő finom gyümölcsös vagy virágos jegyekről. Az aroma ezzel szemben az a szag, amely a gőzzel száll fel abban a pillanatban, amikor a forró víz eléri a száraz őrleményt. Mivel a forró víz más vegyületeket szabadít fel, egy szárazon édes csokoládéra emlékeztető kávé nedvesen hirtelen meglepő bogyós utalásokat mutathat. Ez a kétlépcsős szaglási rutin nagyon érzékeny a frissességre, ezért a száraz illat a leggyorsabb jelzés arról, mikor hagyta el a kávé a pörkölőt.