Fragancia / Aroma

La fragancia y el aroma son dos maneras distintas de percibir el olor del café durante un cupping, el método profesional estándar para catar y evaluar granos. La fragancia es el olor del café recién molido en seco y funciona como un adelanto rápido de las notas afrutadas o florales delicadas que esconde dentro. El aroma, en cambio, es el olor que sube con el vapor en el momento en que el agua caliente toca ese café seco. Como el agua caliente libera compuestos distintos, un café que en seco huele a chocolate dulce puede revelar de pronto sorprendentes matices de frutos rojos al mojarse. Esta rutina de oler en dos tiempos es muy sensible a la frescura, lo que convierte al olor en seco en el indicador más rápido de cuánto hace que el café salió de la tostadora.