Procesado experimental

Un método de procesado experimental es una forma de preparar el fruto del café tras la recolección que va más allá del secado al sol o el lavado tradicionales. Funciona un poco como la fermentación deliberada en la elaboración del vino: el caficultor puede sellar el fruto entero en barriles herméticos sin oxígeno o introducir cepas concretas de levadura. Ese proceso cambia la manera en que la semilla absorbe las características de la pulpa que la rodea y da resultados completamente nuevos e inesperados. En la taza final se traduce en notas de cata muy poco habituales, que pueden recordar a fruta tropical, canela, fresa o incluso chicle. Como este planteamiento exige una precisión enorme y una vigilancia constante en la finca, estos cafés llegan a la tostadora solo en lotes muy pequeños y escasos.